Orta Doğu ülkelerinde çok popüler bir baharat olan sumak pirinç, sebze ve et yemekleri ile tatlılarda yaygın olarak kullanılır. Sumağın antioksidan kapasitesi (yaban mersininden 66 kat daha fazla) çok yüksektir, polifenoller ve flavonoidlerin zengin içeriği sayesinde, diyetinize bir miktar sumak eklemek kolesterol seviyelerini düşürmeye, kan şekerini stabilize etmeye ve hatta kemik kaybını azaltmaya yardımcı olabilir. Beraberinde kansere, koroner kalp hastalığına ve yaşlanma belirtilerine neden olabilecek serbest radikalleri nötralize etme yeteneğine sahiptir.